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料理テク layperson

2008年07月26日 23:29

今朝、ある記事から groumet.com のウェブを開き、
そこにあった料理テクニックのビデオに夢中に。面白い!!

ココナッツの割り方 How to Crack a Coconut
http://www.gourmet.com/food/testkitchen/2008/07/knauer_coconuttip

ココナッツには目が3つある!
そのうち1つだけ軟らかいのでそこを狙ってジュースをとる。

そしてオーブンで15分焼いたら、ハンマーで割る。。。
台所にハンマー!あー飛び散ってあちこち汚れそうだけど楽しそう。
でも外側の固い殻をとったら、内側の皮はピーラーで簡単にむけるんです。
ココナッツを殻ごと家で料理する機会はまずないと思うけど、
何だか知って得したような気分♪


あと面白かったのが

パン粉の作り方 How to Make Breadcrumbs
http://www.gourmet.com/food/testkitchen/2008/07/minifie_breadcrumbs

残り物のパンを角切りにして、ブレンダーにかける。
トレイに均一に敷き詰めて、オーブンで30分。途中1回かきまぜる。

面白いのは、熱々に焼きあがったパン粉に、
オリーブオイルと塩をまぶすこと。
これをパスタなどにお好みでふりかけるんですって。
サクサクに焼きあがっていて、実においしそうでした。
でも炭水化物に炭水化物は組み合わせたくないなあ。
サラダや魚料理にはいいかも。


あとは

寿司飯の作り方 How to Make Sushi Rice
http://www.gourmet.com/food/video/2008/07/shimbo_sushirice

寿司桶でご飯をかき混ぜる方法がおもしろかった。
桶の奥にご飯を全部集めて、切りながら手前に移動させていく。
これを2回繰り返す。これって聞いたことなかったけど、一般的??



さて、最初に読んでいた記事はこれです。

Politics of the Plate: Fighting Words
http://www.gourmet.com/foodpolitics/2008/07/politicsoftheplate_07_23_08

有機作物が、普通の作物よりも栄養価が高いことが科学的調査でわかった、
というグルメドットコムの記事に関して、American Council on Science and Health (ACSH)が
「あの記事は信用できない」とする調査報告を出したという記事。
この団体は、食品添加物会社や化学会社がスポンサーで、
あらゆる環境問題に反論しているそうです。

負のエネルギーが使われていますねー。もったいない。

でも現段階での科学的な結論としては、
オーガニック作物は、普通の作物よりも平均で25%栄養価が高い
そうです。やった!



to debunk sth (主張などが)誤りを暴く、偽りを証明する

vindication (n) 正当性の主張、正しいことの証明・証拠、汚名返上、
self-vindication 自己弁護
make a vindication 釈明する

vitriol (n) 1.硫酸、2. 辛らつな言葉、批評 [vi'triэl]
vitriolic (a) 1. 硫酸(塩)の、2. 辛らつな、痛烈な

layperson (n) 素人、門外漢、専門家でない人、俗人 【複】laypeople
from a layperson’s perspective
in layperson's terms 分かりやすく言うと、俗に

downright (adj, ad) (ネガティブなことを強調する)全くの、徹底的に、まさに


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